朵菊如何進(jìn)行優(yōu)劣區(qū)別

白菊加工主要包括采摘、殺青、烘焙三道工序，湖北金蘭農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司根據(jù)采摘期不同分為胎菊和朵菊兩種，胎菊即花骨朵兒，一般為杭白菊采收初期的花蕾，采收標(biāo)準(zhǔn)以花瓣突破花蕾苞衣，花瓣即將展開，花蕊微露時(shí)采摘。朵花采收時(shí)花瓣舒展平直，花心1/3散開，花色瑩白潔白。兩者主要為外觀的差別，口味上相差不多；

1、形:好的胎菊外形大小均勻飽滿，原料盡量為頭道花蕾，數(shù)量少，采摘及時(shí)，

2、色:好的胎菊花蒂青，花芽能黃，鮮花采收要及時(shí)殺青，攤的過(guò)久，花蒂部分開始發(fā)黑，故蒂青說(shuō)明原料比較新鮮，殺青現(xiàn)基本采用鍋爐蒸汽殺青，蒸汽溫度越高，殺青時(shí)間越短，花芽顏色就越嫩，如果殺青溫度不足,會(huì)導(dǎo)致菊花發(fā)暗發(fā)黑。

3、香:好的菊花香味很純，菊花香味主要取決于烘干方式，盡量為全封閉式的烘道或烘房,菊花與火完全隔絕,不會(huì)對(duì)菊花產(chǎn)生異味,不過(guò)成本較高,一般為正規(guī)廠家采用，還有一種為明火烘干,烘干的速度快,成本低,但菊花有煙熏味。

4、味:好的菊花泡出來(lái)湯色黃清，味甘香醇，明火烘干的菊花會(huì)有少量的雜質(zhì)，仔細(xì)聞會(huì)有淡淡的煙熏味。

總結(jié)：通過(guò)外觀我們可以看到，劣質(zhì)的菊花顏色發(fā)暗，有一些細(xì)碎的葉、桿混入其中，花朵本身也不完整。好菊花可以看到有相對(duì)完整的花朵，大小整齊，沒(méi)有細(xì)碎的雜物摻雜在里面，菊花的色澤微黃但沒(méi)有發(fā)暗的現(xiàn)象。